Vietnamesische Sommerrollen

Knoblauch und Ingwer schälen. Limette halbieren und den Saft auspressen. Erdnussbutter, Ahornsirup, Limettensaft, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch in einen Zerkleinerer geben und zu einer geschmeidigen Soße vermixen. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren beiseitestellen.

Erdnüsse in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze fettfrei anrösten. Kurz abkühlen lassen, anschließend grob hacken und beiseitestellen.

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Reisnudeln ca. 3 Min. kochen und anschließend abgießen.

Etwas Wasser in einen großen, tiefen Teller füllen. Jeweils ein Reispapierblatt in das Wasser tauchen und auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Mit den gekochten Reisnudeln, gerösteten Erdnüssen, Sojasprossen, dem Salat, dem kleingeschnittenem Gemüse und Minze belegen. Nun die untere Seite des Reispapierblattes über die Füllung legen und die rechte und linke Seite nach innen klappen. Anschließend von unten nach oben zu einer Rolle aufwickeln und sichergehen, dass die Enden fest verschlossen sind. Mit den übrigen Reispapierblättern und der restlichen Füllung so weiter verfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Erdnuss-Soße servieren. Guten Appetit!